Quaglie In Tegame Al Tartufo
Ricetta per Quaglie In Tegame Al Tartufo (pollame, Quaglie)
Ingredienti ricetta
- 8 Quaglie
- 2 Carote
- 1 Costa Sedano
- Alcune Cipolline Novelle
- 50 G Burro
- 1 Tartufo
- 8 Fettine Pancetta
- Brodo Ristretto
- Poco Brandy
- Sale
- Pepe
Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare (vedi anche Quaglie Ripiene Con Ananas) le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.
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