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Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Ricetta per Piccione Al Nebbiolo Con Funghi (pollame, Piccione)

Ingredienti ricetta

  • 4 Piccioni Pronti Per La Cottura
  • Sale
  • Pepe Di Mulinello
  • Olio D'oliva
  • 4 Bicchieri Vino Nebbiolo
  • Burro

Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con (vedi anche Bocconcini Di Pollo) la salsa al vino e i funghi tartufati.

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