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Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette

Ricetta per Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette (pollame, Anatra)

Ingredienti ricetta

  • Per La Salsa:
  • 480 G Petto D'anatra
  • 4 Cl Vino Madera
  • 20 Cl Fondo Bruno Di Pollame
  • 1 Cucchiaino Panna
  • 10 G Burro
  • 1 Cucchiaino Fecola
  • Per I Soufflé:
  • 25 Cl Latte
  • 65 G Farina
  • 65 G Zucchero
  • 1 Tuorlo D'uovo
  • 25 G Burro
  • 4 Albumi D'uovo
  • 10 G Zucchero
  • 20 G Uvetta Sultanina

Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. (vedi anche Petto D'anatra Alle Spezie) Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.

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