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Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ricetta per Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre (primo, Lepre)

Ingredienti ricetta

  • Polpa Di Lepre
  • Poco Burro
  • Pancetta Di Maiale
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Costa Sedano
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cucchiaio Farina
  • 1 Bicchiere Vino Secco
  • 50 Cl Brodo
  • Formaggio Parmigiano
  • Pasta Tipo Pappardelle
  • Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
  • Poco Aglio

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi (vedi anche Pappardelle Con Sugo Di Agnello E Peperoni) tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

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