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Nastrini Con Ragù Di Crostacei

Ricetta per Nastrini Con Ragù Di Crostacei (primo, Mazzancolle)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Pasta Tipo Nastrini
  • 6 Scampi Grandi
  • Per Il Brodo:
  • Sedano
  • Cipolla
  • Aglio Fresco
  • Timo
  • Per Il Ragù:
  • 500 G Mazzancolle
  • 500 G Gamberoni
  • Burro
  • 4 Pomodori San Marzano Molto Maturi
  • Peperoncini Interi
  • Aglio
  • Cognac
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Per Le Polpette:
  • 50 G Formaggio Pecorino Dolce
  • 50 G Formaggio Parmigiano Reggiano
  • 2 Melanzane Grandi
  • 2 Uova Intere
  • Peperoncino In Polvere
  • 1 Spicchio Aglio
  • Pangrattato
  • Prezzemolo
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale

Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate. Preparare il ragù: sgusciare (vedi anche Nastrini Con Stracchino E Radicchio Rosso) le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l'operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.

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