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Minestra Di Farro All'abruzzese

Ricetta per Minestra Di Farro All'abruzzese (primo, Farro)

Ingredienti ricetta

  • 300 G Farro
  • 200 G Olio D'oliva Extra-vergine
  • 1 Osso Di Prosciutto
  • 500 G Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo)
  • 2 Carote Grandi
  • 1 Cipolla Grande
  • 2 Gambi Sedano
  • 1 Porro
  • Alcune Foglie Verza
  • 1 Rapa Bianca
  • 4 Pomodori Maturi
  • 1 Foglia Alloro
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Origano
  • 1 Chiodo Di Garofano
  • Sale
  • Pepe

Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà (vedi anche Minestra Di Farro Alla Toscana (2)) del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.

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