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Lepre Dolce E Forte

Ricetta per Lepre Dolce E Forte (carne, Lepre)

Ingredienti ricetta

  • 1 Lepre
  • 40 G Pancetta
  • 1 Bicchiere Vino Rosso
  • 30 G Cioccolato Fondente
  • 2 Cucchiaini Zucchero
  • 30 G Pinoli
  • 50 G Uvetta Sultanina
  • 1 Cucchiaino Aceto Di Vino
  • 2 Cucchiai Farina
  • 1 Foglia Alloro
  • 1 Bicchiere Brodo
  • 30 G Burro
  • 2 Cucchiai Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe

Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o (vedi anche Lepre In Dolceforte) meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.

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