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Daino Allo Spiedo

Ricetta per Daino Allo Spiedo (carne, Daino)

Ingredienti ricetta

  • 1 Coscia Di Daino
  • 100 G Lardo
  • 3 Rametti Rosmarino
  • Poco Latte
  • Aceto Di Vino
  • Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe

Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero (vedi anche Delizia Al Pepe Verde) più la marinatura. Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d'alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po' di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po' di olio e farla rosolare a fuoco vivo.

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