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Crema Allo Zenzero

Ricetta per Crema Allo Zenzero (dessert, Zenzero)

Ingredienti ricetta

  • 20 Cl Latte
  • 3 Tuorli D'uovo
  • 130 G Zucchero
  • 4 Fogli Colla Di Pesce
  • 80 G Zenzero In Conserva
  • 8 Cl Rum Scuro
  • 3 Albumi D'uovo
  • 40 Cl Panna
  • Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire

In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a (vedi anche Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi) neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.

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