Cappelletti In Brodo

Ricetta per Cappelletti In Brodo (primo, Petto Di Pollo)

Ingredienti ricetta

80 G Petto Di Pollo
60 G Polpa Di Vitello Macinata
40 G Prosciutto Crudo
20 G Mortadella
2 Tuorli D'uovo
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Noce Moscata
40 G Burro
Poco Sale
1 Sfoglia Di Pasta All'uovo Surgelata

Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello. Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina. Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta (vedi anche Cappellini Con Le Cipolle Novelle) troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: così si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.

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