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Blanquette Di Tacchino

Ricetta per Blanquette Di Tacchino (pollame, Tacchino)

Ingredienti ricetta

  • 800 G Coscia Di Tacchino Disossata
  • 1/2 Cipolla
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • 1 Foglia Alloro
  • 150 Cl Brodo Di Pollo
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 10 G Burro
  • 10 G Farina
  • 12 Cl Vino Bianco
  • 12 Cl Panna
  • Alcune Gocce Succo Di Limone
  • Per Il Bouquet Garni:
  • 30 G Carote
  • 30 G Sedano
  • 30 G Rapa
  • 30 G Porro
  • 1 Rametto Prezzemolo
  • Per Legare:
  • 1 Tuorlo D'uovo
  • 2 Cucchiai Panna Leggermente Montata

Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti. Pulite gli ortaggi per il bouquet garni, riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme. Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d'alloro. Private la carne di tacchino della pelle, (vedi anche Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori) tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell'acqua si forma della schiuma, dopodichè scolate la carne. Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell'acqua fredda e lavatela con cura. Ponete in una casseruola il brodo, la carne, il bouquet garni, la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per un'ora a calore moderato, quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita, unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti, mescolando continuamente. Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione, mescolando sempre con una frusta. Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti, dopodichè unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto. Insaporite con sale, pepe e succo di limone, mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato. Mescolate in una scodella il tuorlo d'uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo alla preparazione e servite. A piacere, potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi, quali asparagi, cavolfiori, funghi, cipolline, o addirittura con dei frutti. NOTA: questa è una ricetta base, che può essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame, sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un'altra qualità.

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