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Biscottini Di Mandorle E Albumi

Ricetta per Biscottini Di Mandorle E Albumi (dessert, Mandorle)

Ingredienti ricetta

  • 250 G Mandorle Pelate E Tostate
  • 125 G Albumi D'uovo Freschissimi
  • 100 G Burro
  • 80 G Farina Bianca 00
  • 50 G Zucchero A Velo
  • 1 Limone
  • Sale
  • Per Gli Stampini:
  • Burro
  • Stampini

Le dosi sono per 24 biscotti. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire. Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mescolate (vedi anche Biscottini Mandorle E Nutella) questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi.

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