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Baccalà Alla Vicentina (3)

Ricetta per Baccalà Alla Vicentina (3) (pesce, Stoccafisso)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Stoccafisso (ragno)
  • 250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
  • 12 Cucchiai Olio D'oliva
  • Latte
  • 2 Acciughe Dissalate Diliscate
  • 1 Spicchio Aglio Tritato
  • 1 Manciata Prezzemolo Tritato
  • Farina Bianca
  • Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame (vedi anche Baccalà Alle Cipolle) con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.

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