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Abbacchio Alla Romana (3)

Ricetta per Abbacchio Alla Romana (3) (carne, Agnello)

Ingredienti ricetta

  • 1 Cosciotto D'agnello Di 1000 G
  • 3 Cucchiai Olio D'oliva
  • 1 Bicchiere Vino Bianco
  • 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
  • 4 Patate
  • 3 Rametti Rosmarino Fresco
  • 4 Foglie Salvia
  • 1 Spicchio Aglio
  • Farina
  • Sale
  • Pepe

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. (vedi anche Abbacchio Con Asparagi) Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

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