Velouté
Ricetta per Velouté (salsa, Fondo Chiaro)
Ingredienti ricetta
- 625 G Roux Biondo
- 550 Cl Fondo Chiaro
- 25 Cl Liquido Di Cottura Di Funghi
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire (vedi anche Vichyssoise) con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
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