Timballo Di Bonifacio Viii

Ricetta per Timballo Di Bonifacio Viii (primo, Carne Di Manzo)

Ingredienti ricetta

350 G Farina
150 G Strutto
300 G Pasta Tipo Mezze Zite
100 G Rigaglie
200 G Creste E Granelli Di Pollo
300 G Carne Di Manzo Macinata
200 G Prosciutto Crudo
50 G Pancetta
1 Uovo
1 Cipolla Piccola
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
30 G Funghi Secchi
1 Cucchiaio Pangrattato
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Rosso Secco
500 G Passata Di Pomodoro
Sale

Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in (vedi anche Timballo Di Fettuccine) una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

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