Tartellette Al Caramello

Ricetta per Tartellette Al Caramello (dessert, Zucchero)

Ingredienti ricetta

250 G Farina
150 G Burro
100 G Zucchero A Velo
1 Uovo
Per La Pasta Di Noci:
30 Gherigli Di Noci
25 G Zucchero A Velo
2 Uova
Per Il Caramello:
250 G Zucchero
100 G Gherigli Di Noci
20 Cl Panna
20 G Miele

Le dosi sono per 10 tartelette. Il giorno prima preparate la pasta zuccherata. In una terrina mescolate il burro e lo zucchero fino a (vedi anche Tartellette Al Cioccolato) ottenere una crema compatta. Incorporate l'uovo, poi la farina. Lavorate la pasta rapidamente per non renderla troppo elastica. Fatene una palla, coprite e lasciate riposare al fresco fino al giorno dopo. Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro, disponetela in piccoli stampi da tartelette imburrati. Preparate la pasta di noci mescolando le noci tritate e lo zucchero a velo bagnato con un po' d'acqua. Aggiungete un tuorlo. Lavorate questo composto fino a quando diventa spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi, incorporateli a poco a poco alla pasta di noci. Distribuitela con cura negli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare e sformate. Intanto preparate il caramello alle noci: in una casseruola versate la panna e scaldatela a fiamma bassa. In un'altra mettete lo zucchero appena inumidito con un cucchiaio di miele e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando è diventato dorato. Ritiratelo dal fuoco, incorporatevi la panna calda e aggiungete i gherigli di noci. Amalgamate il tutto. Versate il caramello sulle tartelette. Lasciate raffreddare, ma senza porre in frigorifero, poi disponetele su un vassoio.

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