Tagliolini Primavera

Ricetta per Tagliolini Primavera (primo, Fiori Di Zucca)

Ingredienti ricetta

400 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
20 Fiori Di Zucca
3 Tuorli D'uovo
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Bustina Zafferano
50 G Formaggio Grana Grattugiato
1 Pizzico Peperoncino In Polvere
1 Ciuffo Prezzemolo
Brodo
Olio D'oliva
Sale

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite (vedi anche Tagliolini Rosa) sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

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