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Supplì - ricetta 2

Ricetta per Supplì - ricetta 2 (antipasto, Riso)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Riso
  • 180 G Burro
  • 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Noce Moscata
  • Brodo
  • 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti
  • 50 G Regaglie Pulite
  • 50 G Animelle D'agnello
  • 50 G Carne Di Vitello
  • 50 G Funghi
  • 1 Bicchiere Vino Bianco
  • Farina
  • 1 Uovo Battuto E Salato
  • Pangrattato
  • Olio Per Friggere
  • Sale
  • Pepe

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate (vedi anche Supplì Di Couscous) di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

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