Soufflé Di Funghi

Ricetta per Soufflé Di Funghi (contorno, Funghi)

Ingredienti ricetta

500 G Funghi Porcini
3 Uova
50 G Burro
4 Cucchiai Brodo
1/4 Cipolla Tritata
5 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Per La Besciamella:
25 Cl Latte Intero
40 G Burro
40 G Farina
Sale
Pepe
Noce Moscata

Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto (vedi anche Soufflé Di Funghi Al Prosciutto) d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.

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