Scampi Con Salsa Al Rafano
Ricetta per Scampi Con Salsa Al Rafano (antipasto, Code Di Scampi)
Ingredienti ricetta
- 4 Foglie Insalata Lattuga
- 2 Cucchiaini Whisky
- 2 Cucchiaini Cognac
- 3 Cucchiai Succo Di Limone
- 10 Cl Olio D'oliva
- 1 Cucchiaio Senape
- 1 Tuorlo D'uovo
- 50 Cl Court-bouillon
- Salsa Al Rafano
- Olio D'oliva
- 225 G Code Di Scampi
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese (vedi anche Scampi Per Antipasto) di Gavi.