Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Ricetta per Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti (contorno, Formaggio Scamorza Bianca)

Ingredienti ricetta

800 G Broccoletti Da Pulire
1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G)
3 Acciughe Salate
1 Formaggio Scamorza Bianca
Prezzemolo
Insalatina Di Stagione
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe In Grani

Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se (vedi anche Sedani Al Gorgonzola) stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).

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