Salsa Bercy - ricetta 2
Ricetta per Salsa Bercy - ricetta 2 (salsa, Pesce)
Ingredienti ricetta
- 500 G Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello)
- 2 Porri Tagliati A Julienne
- 1/2 Cipolla
- 100 G Burro
- 30 G Farina Bianca
- 1 Foglia Alloro
- 1 Costa Sedano Verde
- 1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente
- 1 Limone (succo)
- 20 Cl Vino Bianco Secco
- Pepe Bianco Appena Macinato
- Sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di (vedi anche Salsa Bernese Semplificata) sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metà del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrà assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o più, fino a quando la salsa sarà addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.