Rotolo Ai Fiori Di Zucca

Ricetta per Rotolo Ai Fiori Di Zucca (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

600 G Fesa Di Vitello
250 G Polpa Di Zucca
10 Fiori Di Zucca
20 G Uvetta Sultanina
Alcune Foglie Basilico
Alcune Foglie Menta
1/2 Spicchio Aglio
Brodo Vegetale
Noce Moscata
Sale
Pepe
Per La Salsa:
2 Fette Pancarré
1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino)
1 Cipollotto
1 Rametto Menta
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate (vedi anche Rotolo Alla Birra) nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.

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