Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole
Ricetta per Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole (pesce, Rombo)
Ingredienti ricetta
- 1 Rombo Da 2000 G
- 500 G Vongole
- 80 G Burro
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- 150 G Fumetto Di Pesce
- 3 Patate
- 1 Pomodoro
- 1 Scalogno
- 1 Spicchio Aglio
- Alcuni Stimmi Zafferano
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente
- 1 Pizzico Peperoncino Sbriciolato
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una (vedi anche Rombo Con Salsa Di Olive) crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore” DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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