Risotto Con I Carciofi - ricetta 2

Ricetta per Risotto Con I Carciofi - ricetta 2 (primo, Carciofi)

Ingredienti ricetta

350 G Riso Fino
4 Carciofi Novelli
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
100 Cl Brodo
2 Scalogni
Mentuccia
1/2 Limone (succo)
50 G Formaggio Grattugiato

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con (vedi anche Risotto Con I Carciofi Alla Toscana) la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

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