Ingredienti ricetta
Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il (vedi anche Risotto Ai Finocchi) riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato.