Radicchio Rosso Fritto

Ricetta per Radicchio Rosso Fritto (contorno, Radicchio Di Treviso)

Ingredienti ricetta

• 3 Cespi Radicchio Di Treviso
• Birra
• Olio D'oliva
• Sale
• Per La Pastella:
• 65 G Farina
• 1 Cucchiaio Olio D'oliva
• 1 Uovo
• 1/2 Bicchiere Birra
• Sale

Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non (vedi anche Radicchio Sott'olio) si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito.

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