Paté Al Salmone
Ricetta per Paté Al Salmone (antipasto, Salmone Fresco)
Ingredienti ricetta
- 1000 G Salmone Fresco
- 350 G Merluzzo Fresco
- 60 G Burro
- 2 Tuorli D'uovo
- 6 Cucchiai Sherry Secco
- 2 Fette Pane Raffermo
- 1 Bicchiere Latte
- Alloro
- Sale
- Pepe
Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e (vedi anche Paté Con Sedano) mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po' sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.