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Pangiallo

Ricetta per Pangiallo (dessert, Noci)

Ingredienti ricetta

  • 300 G Farina
  • 60 G Noci Senza Pellicina
  • 50 G Nocciole Senza Pellicina
  • 50 G Mandorle Pelate
  • 40 G Pinoli
  • 100 G Canditi (cedro E Scorza D'arancia)
  • 100 G Fichi Secchi
  • 250 G Uvetta Sultanina
  • 100 G Miele
  • 75 G Cioccolato Fondente
  • 75 G Pasta Da Pane
  • 1 Uovo
  • 15 G Cacao Amaro
  • 1 Pizzico Cannella In Polvere
  • 1 Pizzico Chiodi Di Garofano Macinati
  • 1 Pizzico Noce Moscata
  • 20 G Olio D'oliva
  • 1 Pizzico Sale
  • 1 Cucchiaio Rum
  • Per La Glassa:
  • 30 G Farina
  • 2 Albumi D'uovo
  • 20 G Zucchero
  • 10 G Cacao Amaro

Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, (vedi anche Pangiallo (3)) il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.

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