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Orata In Crosta

Ricetta per Orata In Crosta (pesce, Orata)

Ingredienti ricetta

  • 1200 G Orata
  • 400 G Gamberetti
  • 4 Pomodori Maturi
  • 40 G Burro
  • 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • 1 Manciata Pangrattato
  • 500 G Pasta Sfoglia
  • 4 Foglie Alloro
  • 120 G Vino Bianco Secco
  • 1 Uovo
  • Sale
  • Pepe

Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori (vedi anche Orata In Crosta Di Patate, Peperoni E Funghi Porcini) tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.

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