Olive Ripiene
Ricetta per Olive Ripiene (antipasto, Olive Verdi)
Ingredienti ricetta
- 30 G Olive Verdi Di Ascoli
- 1 Trito Di Odori
- 50 G Carne Di Maiale
- 50 G Carne Di Vitello
- 1/2 Petto Di Pollo
- Fegatino Di Pollo
- 1/2 Tazzina Latte
- 2 Dita Vino Bianco
- 25 G Prosciutto Crudo
- 1 Uovo
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano
- 1 Cucchiaio Besciamella
- Pangrattato
- Olio D'oliva
- Sale
Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto (vedi anche Olive Schiacciate) e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.