Mattonella Di Tonno

Ricetta per Mattonella Di Tonno (antipasto, Tonno Sott'olio)

Ingredienti ricetta

• 400 G Tonno Sott'olio
• 150 Cl Latte
• 20 G Farina
• 20 G Burro
• 4 Fogli Colla Di Pesce (fogli Da 5 G)
• 1/2 Limone
• 4 Filetti D'acciughe Sott'olio
• 1 Cucchiaio Senape
• 1 Cucchiaio Capperi
• 20 Olive Verdi
• Noce Moscata
• Sale

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, (vedi anche Mattonella Primavera) le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.

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