Lucioperca Al Vino Rosso

Ricetta per Lucioperca Al Vino Rosso (pesce, Lucioperca)

Ingredienti ricetta

• 1 Lucioperca Di 1200 G
• 33 Cl Vino Rosso Valpolicella
• Fumetto Di Pesce
• Cipolline
• Scalogno
• Carota
• Sedano
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro
• Sale
• Pepe

Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i (vedi anche Lumachine Di Mare Al Finocchietto) filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.

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