Lombo Di Cervo Con Mostarda
Ricetta per Lombo Di Cervo Con Mostarda (carne, Cervo)
Ingredienti ricetta
- 600 G Lombo Di Cervo
- 120 G Lardo Salato
- 30 G Farina
- 50 G Olio D'oliva
- 5 G Sale
- 2 G Pepe
- 50 G Sciroppo Di Mostarda
- 100 G Vino Chianti
- 100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 5 G Timo Fresco
- Per Il Contorno:
- 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
- 400 G Spinaci Al Burro
Contorno: bardare il lombo con (vedi anche Lombo Di Lepre Arrosto) il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.
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