Laks

Ricetta per Laks (pesce, Salmone)

Ingredienti ricetta

• 1 Salmone Di 1000 G
• 2 Cucchiai Sale
• 2 Cucchiai Zucchero
• 1 Macinata Pepe
• Aneto (o Finocchietto Selvatico)
• Per La Marinata:
• 100 G Zucchero Bruno
• 100 G Senape Francese
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Aceto Di Vino

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve (vedi anche Lampuki Biz-zalza) così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d'olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

Ricette suggerite

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