Insalata Di Scampi E Asparagi (3)

Ricetta per Insalata Di Scampi E Asparagi (3) (antipasto, Code Di Scampi)

Ingredienti ricetta

• 200 G Code Di Scampi Sgusciate
• 1000 G Asparagi
• 1 Mazzetto Aromatico
• 2 Tuorli Di Uova Sode
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• Sale
• Pepe

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio (vedi anche Insalata Di Scoglio) i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

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