Insalata Di Fine Inverno

Ricetta per Insalata Di Fine Inverno (contorno, Carciofi)

Ingredienti ricetta

• 4 Carciofi
• 400 G Asparagi
• 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia)
• 4 Cimette Cavolfiore
• 40 G Mandorle Tostate E Sbucciate
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Curry
• 2 Limoni
• Prezzemolo Tritato

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; (vedi anche Insalata Di Finocchi (2)) far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare. Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.

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