Insalata Ai Frutti Di Mare - ricetta 2

Ricetta per Insalata Ai Frutti Di Mare - ricetta 2 (pesce, Polipi)

Ingredienti ricetta

300 G Polipi
300 G Seppie
300 G Calamari
200 G Gamberoni
150 G Scampi
1000 G Vongole Veraci
2000 G Cozze
400 G Sedano
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
40 Cl Olio D'oliva Agrumato Al Limone
20 Cl Vino Bianco
Per Il Brodo Acidulo:
500 Cl Acqua
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
1 Carota
1 Gambo Prezzemolo
2 Foglie Alloro
100 Cl Vino Bianco
50 Cl Aceto Di Vino
2 Chiodi Di Garofano
10 Grani Pepe Bianco
Sale

Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, (vedi anche Insalata Al Salmone E Perline) l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere.

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