Gattò A Rombi
Ricetta per Gattò A Rombi (dessert, Mandorle Pelate)
Ingredienti ricetta
- 500 G Mandorle Pelate Ridotte In Filetti
- 500 G Zucchero
- Olio D'oliva
- 2 Limoni
- Per Guarnire:
- Confettini
In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sarà liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. (vedi anche Gelati Panna E Amaretti) Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo all'altezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gattò è ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante è freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito.
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