Fumet Di Selvaggina
Ricetta per Fumet Di Selvaggina (salsa, Fagiano)
Ingredienti ricetta
- 400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna
- 125 G Carne Di Fagiano
- 5 Cl Acqua
- 1 Carota Piccola
- 1/4 Cipolla
- 1/4 Costa Sedano
- 1 Mazzetto Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo)
- Sale
Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al (vedi anche Fumetto Di Pesce (2)) momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.