Fumet Di Pesce
Ricetta per Fumet Di Pesce (salsa, Pesce)
Ingredienti ricetta
- 500 G Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco
- 25 G Cipolla Tagliata A Fette Sottili
- 6 Funghi Champignon (pelle)
- Alcune Gocce Succo Di Limone
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 50 Cl Acqua
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 10 Granelli Pepe Nero
- 1 Cucchiaio Sale
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri (vedi anche Fumet Di Selvaggina) 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.