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Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Ricetta per Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle (pesce, Branzino)

Ingredienti ricetta

  • 1500 G Branzino (pesci Da 750 G L'uno)
  • 800 G Cipolle Gialle
  • 50 G Pancetta Tesa A Fettine
  • Prezzemolo
  • 120 G Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe Nero

Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, (vedi anche Filetti Di Cernia All'uvetta E Olive) 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.

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