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Faraona Al Cartoccio

Ricetta per Faraona Al Cartoccio (pollame, Faraona)

Ingredienti ricetta

  • 1500 G Faraona
  • 500 G Pancetta A Fette Sottili
  • 25 G Aglio E Rosmarino Tritati
  • 50 G Cognac
  • 60 G Burro
  • 20 G Olio D'oliva Extra-vergine
  • 70 G Vino Bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Per Il Sugo:
  • 70 G Prosciutto Crudo
  • 100 G Funghi Porcini
  • 40 G Scalogno
  • 30 G Cognac
  • 30 G Olio D'oliva Extra-vergine
  • 25 G Burro
  • 20 G Pasta Di Tartufo
  • 1 Rametto Timo
  • 250 G Fondo Bruno

Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene (vedi anche Faraona Al Lardo E Pinot Nero) con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo.

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