Costoletta Grigliata Al Pompelmo

Ricetta per Costoletta Grigliata Al Pompelmo (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 1400 G Costolette Di Vitello Con L'osso
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Pompelmi
• Alcune Bacche Di Coriandolo
• Insalata Di Stagione
• Menta
• Pepe In Grani
• Sale

Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, (vedi anche Costolette Al Grignolino) quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.

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