Corona Alla Frutta

Ricetta per Corona Alla Frutta (dessert, Bacaco)

Ingredienti ricetta

Per La Pasta Choux:
100 G Farina Bianca
60 G Burro
2 Uova
Sale
Per Farcire:
1 Dadolata Di Frutta Fresca Mista (banana, Kiwi, Mela, Babaco, Papaia, Lamponi) (350 G)
300 G Panna Da Montare
3 Cucchiai Zucchero Semolato
1 Cucchiaio Zucchero A Velo
Succo Di Limone
1 Dadolata Di Scorza D'arancia Candita
1 Cucchiaio Acqua Di Fiori D'arancio
5 Cucchiai Grand Marnier

Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè). Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio (vedi anche Corona Di Francoforte) piuttosto spesso di cm 18 di diametro. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti. Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa. Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier. Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua. Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello. Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

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