Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda

Ricetta per Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda (carne, Bue)

Ingredienti ricetta

• 1000 G Controfiletto Di Bue Disossato
• 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle
• 1 Carota
• 3 Cipolle
• Sedano
• Prezzemolo
• 1 Bicchiere Rum
• Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe

Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile. Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e (vedi anche Coppa Agli Aromi) di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa.

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