Coniglio Arrotolato
Ricetta per Coniglio Arrotolato (carne, Coniglio)
Ingredienti ricetta
- 1 Coniglio Disossato
- Sale
- Pepe
- 100 G Pancetta Tonda
- 100 G Polpa Di Manzo Tritata
- 1 Spicchio Aglio
- 2 Rametti Salvia
- 1 Bicchiere Aceto Di Vino
- 1 Noce Burro
- 2 Rametti Rosmarino
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo (vedi anche Coniglio Coi Carciofi) dello spago. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.
Ricette suggerite
- Abbacchio A Scottadito
- Abbacchio Alla Cacciatora
- Abbacchio Alla Cacciatora 2
- Abbacchio Alla Cacciatora 3
- Abbacchio Alla Romana