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Cefalo Ripieno In Salsa D'olive

Ricetta per Cefalo Ripieno In Salsa D'olive (pesce, Cefali)

Ingredienti ricetta

  • 4 Cefali Da Porzione
  • 4 Fette Pancetta
  • 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Prezzemolo
  • Salvia
  • 10 Olive Verdi
  • 10 Olive Nere
  • Sale
  • Pepe

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di (vedi anche Cernia Ai Fiori Di Zucca) pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

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