Caramelita

Ricetta per Caramelita (dessert, Latte)

Ingredienti ricetta

75 Cl Latte
250 G Zucchero
4 Uova
1 Cucchiaio Fecola Di Patate
1/2 Scorza Vaniglia
Per Il Caramello:
50 G Zucchero
2 Cucchiai Acqua Tiepida
1/2 Cucchiaino Succo Di Limone

Crema meringa al caramello. Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco (vedi anche Caramelle Al Latte) per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema. Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.

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